Отруби, жмых и опилки: барнаульский хлебозавод отыскал рецепт фронтового хлеба

Барнаульский хлебозавод № 4 (ООО «Хлеб-4») начал выпускать хлеб «Фронтовой», выпеченный по восстановленным рецептам Великой Отечественной войны. Соответствие вышло не полным, поскольку отруби, жмых, опилки и хвою, от безысходности использовавшиеся в 1940-е, пришлось заменить на муку и солод, чтобы сделать полученный продукт съедобным, следует из информации на сайте краевого управления по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям.

Чтобы воспроизвести рецептуру хлеба военных лет, специалисты предприятия изучили различные источники, где есть упоминания о составе. «Оказалось, что в хлеб шло всего 20% ржаной муки, добавляли то, что было под рукой, — отруби, жмых, зачастую даже опилки и хвою. Наш хлебушек мы пекли из муки ржаной, добавили муки пшеничной второго сорта, солода, дрожжей и соли», — приводятся на сайте слова технолога хлебного производства ООО «Хлеб-4» Тамары Лебедевой.

Вес буханки составляет 400 гр, поскольку именно такой была двойная порция хлеба, выдававшаяся на двух солдат в день во времена Великой Отечественной войны. Как утверждается в сообщении, такой хлеб позволит молодым барнаульцам «попробовать историю на вкус», а тем, кто жил в фронтовое время, вспомнить давние рецепты.