Молочная компания «Киприно» заявила о планах начать производство на Алтае итальянского сырного продукта рикотты.

Уже в середине июля производство продукта заработает в полном объеме. Ожидается, что мощность цеха по производству рикотты составит 30 тонн в месяц, сообщили официальному сайту Алтайского края в группе компаний «Киприно». Первыми это молочное лакомство приготовили специалисты Юдихинского маслосырзавода, входящего в группу компаний «Киприно». Цех по выпуску рикотты полностью спроектировали технические специалисты этой группы компаний.

Рикотта — традиционный молочный продукт в Италии. Часто его именуют сыром, однако формально это неверно: рикотту производят не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления сыров.

По внешнему виду рикотта напоминает больше творог, чем сыр, но она более гладкая, в отличие от творога и на вкус не кислая, а больше как пресная. Рикотту относят к группе свежих сыров. Если переводить ее название с итальянского, то оно будет звучать как «переваренная», поскольку рикотту изготовляют из сыворотки, оставшейся после приготовления основного сыра. Кроме сыворотки, в изготовлении рикотты может принимать участие и молоко.

Сыр рикотта может быть разной степени жирности, поскольку его можно приготовить как из молока, так и из сливок. Рикотту предпочтительнее есть с крекерами или хлебом, она подходит в качестве заправки для картофеля. Хорош этот сыр и с фруктами, а также свежими овощами. Считается, что добавление рикотты в блюдо придает последнему неповторимый итальянский привкус и аромат. К сожалению, у нас сыр рикотта не так известен, как пармезан или моцарелла, но в Италии он даже популярней многих известных итальянских сыров. С рикоттой итальянцы готовят свои знаменитые канноли и неаполитанские пироги. Этот сыр с удовольствием используют в начинках для пирожных, в блинчиках и пирожках.

Что же касается секретов изготовления рикотты, то и не так уж и много. Если судить по переведенному названию, то можно догадаться, что для производства этого сыра сыворотку от молока дополнительно кипятят. После кипячения в сыворотке появляется осадок, а при правильном соотношении температуры и кислотности, в ней образовываются хлопья, из которых позже будет формироваться сыр. По этой причине рикотту некоторые специалисты сыром и не считают, поскольку по правилам, сыр должен изготовляться из молока. По этой причине некоторые разновидности рикотты, особенно самые мягкие относят к творогу.

Рикотту рекомендуют для употребления во многих диетах, поскольку она чрезвычайно легко усваивается человеческим организмом и содержит мало жиров. Впрочем, количество калорий и жира в рикотте напрямую зависит от того, из какого сырья ее приготовили.